ผู้บริโภคอาจรับประทานอาหารนอกบ้านน้อยลง แต่ยอดขายอาหารเช้ายังคงทรงตัวเมื่อผู้คนกลับมาที่สำนักงานและหาอะไรกินง่ายๆ

หรือกาแฟเย็นระหว่างทางไปทำงานการเข้าชมร้านอาหารโดยรวมลดลง 2% ในไตรมาสที่สองจากปีที่แล้ว เนื่องจากอัตราเงินเฟ้อทำให้ราคาเมนูสูงขึ้น ตามรายงานของบริษัทวิจัยตลาด The NPD Group หมวดหมู่เดียวที่ไม่เปลี่ยนแปลง

อาหารเช้าและของว่างตอนเช้า บริษัทร้านอาหารอย่างสตาร์บัคส์กล่าวว่ายอดขายในช่วงเช้าส่วนหนึ่งมาจากผู้คนที่กลับมาทำงานตามปกติในช่วงก่อนเกิดโรคระบาด David Portalatin นักวิเคราะห์ด้านอาหารและเครื่องดื่มของ NPD ยังระบุด้วยว่าราคาอาหารเช้าสามารถซื้อได้

“สำหรับคนจำนวนมาก มันเป็นเพียงกาแฟหนึ่งถ้วยและอาจเป็นกาแฟชนิดพิเศษที่พวกเขาจ่ายในราคาพรีเมี่ยม แต่ก็สามารถจัดการได้มากกว่า” เขากล่าวค่าใช้จ่ายสำหรับอาหารนอกบ้านเพิ่มขึ้น 7.6% ในช่วง 12 เดือนที่สิ้นสุดในเดือนกรกฎาคม

อ้างจากสำนักงานสถิติแรงงาน ราคาอาหารที่บ้านสูงขึ้นไปอีก 13.1%แคธลีน ฟลินน์ ผู้ผลิตภาพถ่ายวัย 26 ปีในนิวยอร์กกล่าวว่าเธอไม่ค่อยรับประทานอาหารนอกบ้านในทุกวันนี้ และลดการใช้จ่ายลง แต่เธอยังคงแวะร้านกาแฟ La Cabra ทุกเช้าเพื่อทานขนมปังกระวานและคาปูชิโน่“ฉันต้องทำเช่นนี้เพราะมันเป็นความสุขของฉัน” ฟลินน์กล่าวกลับสู่สภาวะปกติ

ก่อนเกิดโรคระบาด อุตสาหกรรมร้านอาหารมองว่าอาหารเช้าเป็นโอกาสที่ใหญ่ที่สุดในการเพิ่มยอดขายและได้ลูกค้าใหม่ที่ภักดี เครือร้านฟาสต์ฟู้ดยกระดับคุณภาพของกาแฟและเมนูตอนเช้าเพื่อโน้มน้าวให้ผู้คนขับรถผ่านระหว่างทางไปที่ทำงานหรือโรงเรียน

ในช่วงต้นปี 2020 เพียงไม่กี่สัปดาห์ก่อนล็อกดาวน์Wendy’s ได้เปิดตัวเมนูอาหารเช้าทั่วประเทศร่วมกับMcDonald’s , Taco Bell , Burger Kingและ Chick-fil-A ในการเสิร์ฟอาหารเช้า แต่เมื่อเกิดโรคระบาดและปิดสำนักงานและโรงเรียน

อาหารเช้ามียอดขายลดลงอย่างมากStarbucksรายงานว่าลูกค้ากำลังซื้อลาเต้และมัคคิอาโตในวันนั้น ร้านทาโก้เบลล์หลายแห่งเลือกที่จะไม่เสิร์ฟอาหารเช้าและเปิดในช่วงเช้าเนื่องจากความท้าทายด้านพนักงาน ในทางตรงกันข้าม General Mills และ Kellogg มียอดขายอาหารหลักอย่างซีเรียลและ Pop Tarts พุ่งสูงขึ้น ในขณะที่ความต้องการน้ำส้มเพิ่มขึ้นเป็นครั้งแรกในรอบหลายปี

เมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากผู้คนเริ่มออกไปข้างนอกบ่อยขึ้นและสร้างกิจวัตรประจำวันขึ้นใหม่ แนวโน้มก็กลับตัว ข้อมูลการใช้จ่ายทั้งหมดในร้านอาหารจานด่วน ซึ่งรวมถึงร้านฟาสต์ฟู้ดและร้านกาแฟ เพิ่มขึ้น 32% ในช่วง 52 สัปดาห์สิ้นสุดวันที่ 12 มิถุนายน เทียบกับระดับ 2019

ตามข้อมูลจากบริษัทวิจัยตลาด Numerator“ตอนนี้เรากลับมามีพฤติกรรมที่เป็นมาตรฐานมากขึ้นแล้ว เราเพิ่งจะกลับไปสู่กระแสที่เก่าที่สุดซึ่งโดยทั่วไปแล้วอาหารเช้ามักจะแซงหน้าการเติบโตของวันอื่นๆ” Portalatin

กล่าวลูกค้าสตาร์บัคส์กลับมาซื้อกาแฟในตอนเช้าอีกครั้ง จอห์น คัลเวอร์ ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการที่ลาออกของบริษัทกล่าวกับนักลงทุนเมื่อต้นเดือนสิงหาคมว่า 51% ของยอดขายของเครือบริษัทในไตรมาสล่าสุดเกิดขึ้นในตอนเช้า ซึ่งใกล้เคียงกับระดับก่อนเกิดโรคระบาด บริษัทคาดว่ายอดขายในช่วงเช้าจะแข็งแกร่งยิ่งขึ้นเมื่อผู้สัญจรกลับมาที่สำนักงาน

ยอดขายอาหารเช้าที่แข็งแกร่งหนุนยอดขายสาขาเดิมของแมคโดนัลด์ในสหรัฐฯ ที่ 3.7% ในไตรมาสที่สอง ผู้บริหารกล่าวเมื่อปลายเดือนกรกฎาคม เครือไม่ได้นำเมนูอาหารเช้ายอดนิยมตลอดวันกลับมา ซึ่งหมายความว่าแฟน ๆ ของ Egg McMuffin

ต้องตื่นแต่เช้าคนรักโดนัทก็ซื้อKrispy Kreme มารับกล่องกันตั้งแต่เช้าตรู่ เช่นกันMike Tattersall ซีอีโอของ Krispy Kreme บอกกับ CNBC ว่า “ผู้คนเริ่มมีส่วนร่วมในโดนัทสำหรับออฟฟิศและอื่นๆ ในตอนเช้า

ดังนั้นเราจึงเห็นการเติบโตที่นั่น”Paris Baguette เครือร้านเบเกอรี่คาเฟ่ในเกาหลีใต้ พบว่ามีอาหารเช้าในสหรัฐฯ เพิ่มขึ้นถึง 20% เมื่อเทียบกับระดับก่อนเกิดโรคระบาด ตามรายงานของ Nick Scaccio

รองประธานฝ่ายปฏิบัติการของสหรัฐฯ เขามองว่าการเติบโตอย่างแข็งแกร่งของเครือเชนมาจากความร่วมมือด้านกาแฟกับ Lavazza และความพยายามในการสร้างการรับรู้ถึงแบรนด์

• ยอดค้าปลีกเพิ่มขึ้น แต่ร้านค้าอาจเผชิญกับคริสต์มาสที่ยากลำบาก
• ราคาอาหารโลกของ UN FAO ร่วงต่อเนื่องเป็นเดือนที่ 5

สงครามติดขนมปังฝรั่งเศสอาหารเช้ายังคงเป็นโอกาสที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมร้านอาหาร โดยที่หลายคนยังคงเลือกที่จะกินซีเรียลหรือไข่ที่บ้าน มื้ออาหารคิดเป็น 20% ของการทำธุรกรรมร้านอาหารตาม NPD

และในแง่ของการใช้จ่าย อาหารเช้าคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 13% ของยอดขายอาหารจานด่วนทั้งหมด ตามที่ David Henkes หัวหน้าฝ่ายเทคโนโลยีกล่าวแต่ร้านอาหารและร้านสะดวกซื้อได้ลูกค้าใหม่ในตอนเช้าก่อนเกิดโรคระบาด

และในขณะที่พวกเขาต้องการเพิ่มปริมาณการเข้าชมและยอดขายในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า หลายๆ คนก็พยายามทำการตลาดเมนูอาหารเช้ามากขึ้น

แรงผลักดันนั้นชัดเจนในสงครามขนมปังฝรั่งเศสแบบแท่ง ในฤดูร้อน นี้ หลังจากที่ Sonic และ Burger King ได้เพิ่มเวอร์ชันของอุปกรณ์พกพาลงในเมนูถาวรJack in the Boxได้นำเวอร์ชันดังกล่าวกลับมาเป็นข้อเสนอแบบจำกัดเวลา

เมื่อต้นเดือนนี้ Wendy’s ได้เปิดตัว Homestyle French Toast Sticks″[เครือข่ายอาหารจานด่วน] โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการคิดค้นรายการเมนูใหม่ ๆ เพื่อพยายามดึงดูดยอดขายที่เพิ่มขึ้นเหล่านี้เนื่องจากผู้บริโภคเริ่มกลับไปรับประทานอาหารเช้าภายในร้านอาหาร” Henkes กล่าว

---

อ่านบทความข่าวสารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ fromthemoontotheearth.com อัพเดตทุกสัปดาห์